Daniel begynte på Hurtigruten og teamet om bord på MS Maud i oktober 2021. Etter å ha tilbrakt tid i et bredt spekter av kjøkken, ønsket han å oppleve noe nytt, annerledes og spennende. Den viktigste ingrediensen var å kunne reise til noen ikoniske destinasjoner utenfor allfarvei.

Som leder for et internasjonalt team på 32 personer er byssa en av de travleste delene av skipet. Daniel lar seg inspirere av hvor skipet befinner seg, de lokale råvarene som er tilgjengelige, og de kulinariske ferdighetene til det erfarne teamet hans, og utarbeider menyen deretter. Når skipet vender nordover tilbake til norskekysten, kan han inkorporere mer tradisjonelle råvarer som reinsdyr, røkt fisk og friske bær. I tråd med Hurtigrutens fokus på bærekraft mener Daniel at maten ikke bare skal se bra ut og smake godt, men at den også skal være bra for planeten og komme fra bærekraftige kilder. Derfor ser han, sammen med teamet sitt, på hvordan han kan redusere matsvinnet og redusere antall matkilometer.

Etter å ha vært om bord i over ett år nå, har Daniel opplevd mange vakre destinasjoner rundt om på de britiske øyer og i Norge. Hans mest minneverdige opplevelse hittil var i Norge, da de ankom en fjord og oppdaget at den var frossen. I ekte ekspedisjonsstil klarte kapteinen å gjøre MS Maud om til en isbryter, og de seilte inn i fjorden, gjennom all isen - noe som skapte en minneverdig opplevelse for gjestene og for Daniel å lage mat i.